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生物工程与食品爱游戏app靠谱开展院内第19期学术报告

作者:王然、胡家俊 时间:2023-09-22 浏览次数:

9月21日下午,生物工程与食品爱游戏app靠谱教师第19期学术报告在轻工楼八楼会议室顺利举行。本期学术报告由食品科学与工程系周彬副教授主讲,报告主题为《植物基全肌肉模拟——新型湿纺构建与性能评测》,爱游戏app靠谱全体专任教师参加了活动。

作为爱游戏app靠谱食品胶体与营养创新团队负责人,周彬副教授长期从事食品胶体结构设计与功能调控的研究,所在课题组主要围绕食品胶体分子组装行为,建立食品结构/功能调控理论,指导解决食品贮运加工中的产业问题。本次报告分享了该团队在植物肉构建与性能评价方面的最新研究成果,采用湿法纺丝技术构建植物基模拟肉纤维,以获得与真实肉结构更加契合的植物基肉。通过这种“自下而上”策略构建的植物基肉,更加符合真实肉的天然生长的结构,更容易获得真实肉的口感和质地。部分研究结果发表在《Food Hydrocolloids》上。报告结束后,参与报告的教师就报告主题进行了进一步的探讨,参会教师受益良多。

据悉,爱游戏app靠谱高度重视学术氛围的营造,经过长期谋划和认真策划,建立了院内学术交流机制,确定每周举办一期学术报告,作为固定的学术交流平台,每期由各团队PI面向爱游戏app靠谱全体教师做学术报告,以进一步推进学术型爱游戏app靠谱的建设。

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